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當下我們應如何科學治理油煙污染

 文章更新時間:2021-02-19    點擊量:815

 

 

隨著國家對環(huán)境保護的重視,餐飲業(yè)也成為環(huán)境監(jiān)測的重點。因此,許多地區(qū)都對餐飲店進行了檢查,并不斷提高標準加大餐飲油煙監(jiān)測力度。

 

顆粒物物質(zhì)和可揮發(fā)性物質(zhì)污染大

*,餐飲行業(yè)的油煙是空氣污染的三大“殺手”之一,也是空氣中PM2.5檢測超標的重要原因之一。為了控制油煙污染,我們首先必須知道油煙對環(huán)境的危害。根據(jù)油煙監(jiān)測結(jié)果,餐飲行業(yè)產(chǎn)生的空氣污染物以油煙的形式排放到環(huán)境中,按其形式一般可分為顆粒物和可揮發(fā)性物質(zhì)。其中油煙顆粒主要來自烹飪過程中油脂的揮發(fā)縮合,油性食品原料的分解和裂化統(tǒng)稱為油煙,而可揮發(fā)性物質(zhì)主要指揮發(fā)性有機化合物。其中,飲食來源排放的顆粒物主要是細顆粒物,直接造成PM2.5增多。北京市發(fā)布的PM2.5來源分析表明,餐飲來源貢獻了約4%,而廣州則為6%。由于烹飪方法不同,油煙中的揮發(fā)性有機化合物也不同,但主要的特征性污染物是丙烷,丁烷,異丁烷,乙醇,甲醛,乙醛,丙酮和丙醛。兩者均高于100μg/m3,并且存在一些苯系列和鹵代烴。這些揮發(fā)性有機化合物可以參與大氣中的光化學反應,增強大氣中的氧化作用,并為生成二次顆粒物提供原料。

 

油煙在線監(jiān)測儀將發(fā)揮重要作用

為了控制油煙的排放,生態(tài)環(huán)境部發(fā)布了《餐飲行業(yè)油煙污染物排放標準(征求意見稿)》其中規(guī)定了對油煙的監(jiān)測。意見草案中提到,基于現(xiàn)有的油煙監(jiān)測技術,實施成本和環(huán)境應吸納過評估,采用監(jiān)測非甲烷總烴的方式便于標準的實施。

除了意見草案中提到的監(jiān)測儀器外,目前,更常用的便攜式餐飲油煙在線監(jiān)測儀。它由連接到數(shù)據(jù)分析設備的油煙探測器組成。監(jiān)測原理是將油煙探頭延伸到油煙凈化器的末端,即煙道口。探針可以按照說明自動收集油煙,經(jīng)過分析和監(jiān)測后,油煙數(shù)據(jù)指標將直接在儀表板上反應。使用油煙監(jiān)測器在現(xiàn)場進行油煙監(jiān)測是直觀,快速且令人信服的。

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